Ricetta Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (vera, con l'osso!)
Questa non è una semplice cotoletta, è LA Cotoletta! Croccante fuori, succosa dentro, con l'osso che la rende speciale. Un classico milanese che fa la felicità di grandi e piccini. Un boccone e ti senti subito a Milano, in una trattoria della vecchia guardia. Nonna la faceva sempre il sabato!
Ingredienti
- 4 costolette di vitello con l'osso (tagliate alte, circa 2-3 cm)
- 2 uova medie
- 150g pane grattugiato fine
- 200g burro chiarificato per friggere
- Sale, pepe q.b.
- Spicchi di limone per servire
Preparazione
- Batti leggermente le costolette con un batticarne per appiattirle un po', ma non troppo, devono rimanere piuttosto spesse. Devono avere la forma della 'orecchia d'elefante'!
- In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In un altro piatto, metti il pane grattugiato fine.
- Passa le costolette prima nell'uovo sbattuto, assicurandoti che siano ben ricoperte. Poi passale nel pane grattugiato, premendo bene con le mani per farlo aderire su tutta la superficie.
- In una padella capiente, fai sciogliere abbondante burro chiarificato fino a che non è caldo ma non fuma (circa 170-180°C).
- Friggi le cotolette una o due alla volta, a fuoco medio, per 4-5 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti. Non cuocerle troppo per non seccarle!
- Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro e servi subito, calde, con uno spicchio di limone.