Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (Rivisitata con Panko)
Un classico milanese reso ancora più croccante grazie alla panatura con Panko, il pangrattato giapponese. La carne resta tenera e succosa, mentre la panatura diventa incredibilmente dorata e leggera.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello (costolette, circa 150g l'una)
- 100g Panko (pangrattato giapponese)
- 50g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50g farina 00
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, senza romperle. Devono rimanere piuttosto spesse.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con sale e pepe, e uno con il Panko mescolato al parmigiano grattugiato.
- Passa ogni fettina prima nella farina, assicurandoti di coprire tutti i lati. Scuoti l'eccesso.
- Immergi poi la fettina nelle uova sbattute, facendola aderire bene.
- Infine, impana la fettina nel Panko, premendo leggermente per far aderire bene il pangrattato. Assicurati che la panatura sia uniforme.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante.
- Friggi le cotolette nell'olio caldo per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Gira le cotolette delicatamente per non rovinare la panatura.
- Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servi immediatamente con spicchi di limone.