Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese Perfetta (Tradizionale)
La vera cotoletta alla milanese, rigorosamente di vitello con l'osso, impanata nel pane grattugiato e fritta nel burro chiarificato.
Ingredienti
- 4 costolette di vitello con l'osso (circa 200g l'una)
- 100g pangrattato
- 2 uova
- 50g farina 00
- 150g burro chiarificato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Limone (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Batti leggermente le costolette di vitello con un batticarne per assottigliarle. Questo le renderà più tenere e cuoceranno più uniformemente.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato.
- Passa ogni costoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben impanata su tutti i lati.
- In una padella capiente, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio. Quando il burro è fuso e sfrigolante, adagia le costolette nella padella.
- Cuoci le costolette per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti. Fai attenzione a non bruciarle.
- Scola le costolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servi le costolette calde, accompagnate da spicchi di limone. Spremere il limone sulla cotoletta esalterà il sapore della carne.
- Tradizionalmente si serve con patate al forno o insalata.