Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (Originale)
L'autentica cotoletta alla milanese, alta, dorata e croccante. Il segreto sta nella qualità della carne (costoletta di vitello con l'osso), nella panatura perfetta e nella cottura nel burro chiarificato. Un'icona della cucina lombarda.
Ingredienti
- 4 Costolette di vitello (con l'osso, circa 200g l'una)
- 100g Pangrattato
- 2 Uova
- 50g Farina 00
- 150g Burro chiarificato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Batti leggermente le costolette con un batticarne per appiattirle leggermente, ma senza assottigliarle troppo. La cotoletta deve rimanere alta.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (salate e pepate) e uno con il pangrattato.
- Passa ogni costoletta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
- In una padella capiente, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio. Il burro deve essere abbondante per permettere alla cotoletta di galleggiare e cuocere uniformemente.
- Cuoci le cotolette per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Evita di cuocere troppe cotolette contemporaneamente per non abbassare la temperatura del burro.
- Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servi immediatamente le cotolette alla milanese, accompagnate da spicchi di limone.