Ricetta Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (originale)
Ah, la Cotoletta! Per noi milanesi non è una 'wiener schnitzel', no! La vera Cotoletta alla Milanese si fa con l'osso, alta, impanata e fritta nel burro chiarificato. È croccante fuori, tenera e succosa dentro. Un piatto semplice, ma di una bontà incredibile, che ti fa sentire subito a casa. È un'istituzione, un simbolo della nostra Milano, e va mangiata con le mani, eh!
Ingredienti
- Costolette di vitello con l'osso (4, alte almeno 2-3 cm)
- Uova medie (2-3)
- Pangrattato fine (circa 200g)
- Burro chiarificato (200-300g, per friggere)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- Spicchi di limone (per servire)
Preparazione
- Battete leggermente le costolette con un batticarne per ammorbidirle, ma senza appiattirle troppo, devono mantenere la loro altezza originale.
- In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, disponete il pangrattato.
- Passate ogni costoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben coperta su ogni lato. Poi passatela nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire uniformemente e formare una panatura spessa.
- Scaldate abbondante burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio. Il burro deve essere caldo ma non deve fumare.
- Quando il burro è a temperatura, adagiate le costolette e friggetele per circa 5-7 minuti per lato (il tempo può variare in base allo spessore e al vostro gusto), finché non sono belle dorate e la panatura croccante.
- Scolate le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servitele subito, calde calde, accompagnate da spicchi di limone.