Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (Oreggia de Elefant)
La Cotoletta alla Milanese, 'oreggia de elefant' (orecchia di elefante) per via della sua forma e dimensione, come la chiamiamo noi! È un piatto semplice, ma la sua bontà è senza pari. Croccante fuori, tenera e succosa dentro. Non confondetela con la 'Wienerschnitzel' austriaca, la nostra è più spessa, cotta nel burro chiarificato e, tradizionalmente, con l'osso! È un pezzo di storia di Milano in tavola, e a casa mia, il sabato sera era d'obbligo!
Ingredienti
- 4 costolette di vitello con l'osso (tagliate spesse, circa 2 cm, o battute sottili a 'orecchia di elefante')
- 2 uova grandi
- 150g pane grattugiato (fresco, mi raccomando, è fondamentale!)
- 150-200g burro chiarificato (o burro normale se non trovate il chiarificato)
- Sale fino q.b.
- Fette di limone per servire
Preparazione Passo Passo
- Se usate la versione 'orecchia di elefante', battete delicatamente le costolette tra due fogli di carta forno fino a renderle sottili e larghe. Se le volete più tradizionali, lasciatele spesse con l'osso.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mettete il pane grattugiato. Assicuratevi che il pane grattugiato sia di ottima qualità, quello fatto con pane raffermo è il migliore.
- Passate ogni cotoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperta, poi nel pane grattugiato, premendo bene per farlo aderire su tutta la superficie. Ripetete l'operazione per una doppia panatura, se la preferite più croccante.
- In una padella capiente, fate sciogliere abbondante burro chiarificato a fuoco medio. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto e non brucia facilmente.
- Quando il burro è ben caldo, friggete le cotolette una o due alla volta, a seconda della dimensione della padella. Cuocete per 3-5 minuti per lato (meno per quelle sottili, di più per quelle spesse), finché non saranno dorate e croccanti.
- Scolate le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Salate subito e servite caldissime, accompagnate da una fetta di limone per chi desidera una spruzzata di freschezza.