Ricetta Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (l'originale)
Quando mi chiedono 'Nonna, cosa mi prepari di buono?', spesso dico 'La Cotoletta alla Milanese, quella vera, con l'osso!'. Croccante fuori e tenera dentro, è un classico intramontabile che piace a tutti, grandi e piccini. Non la chiamare 'orecchio di elefante' se la vuoi fare come si deve, la vera è alta e con l'osso, fatta col cuore come solo una nonna sa fare!
Ingredienti
- 4 costolette di vitello con l'osso (tagliate spesse, almeno 2-3 cm)
- 2 uova grandi
- 150g pangrattato fine
- 100g burro chiarificato per friggere
- Sale fino q.b.
- Spicchi di limone per servire
Preparazione
- Battete leggermente le costolette per ammorbidirle, ma senza schiacciarle troppo, devono rimanere spesse. Praticate qualche piccola incisione sui bordi per evitare che si arriccino in cottura.
- In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale.
- In un altro piatto, preparate il pangrattato.
- Passate ogni costoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente coperta, poi nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire uniformemente su tutta la superficie.
- Scaldate il burro chiarificato in una padella grande e dal fondo spesso, a fuoco medio-alto. Il burro deve essere caldo, ma non fumante.
- Friggete le costolette, una o due alla volta, a seconda della dimensione della padella, per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno belle dorate e croccanti. La cottura dipenderà dallo spessore della carne.
- Scolate le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servitele immediatamente, ancora calde, con uno spicchio di limone a parte per chi lo desidera. Un contorno di patate al forno o insalata è perfetto.