Ricetta Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (l'Originale, con l'Osso)
Questa, nipotini, non è una semplice cotoletta. Questa è LA Cotoletta, quella vera, 'col manègh' (con il manico, l'osso), come la faceva la mia mamma. È il simbolo della cucina milanese, un secondo piatto che sembra facile, ma ha i suoi segreti. Deve essere alta, croccante fuori e morbidissima dentro, con quell'osso che le dà sapore. Ogni morso è un viaggio nella tradizione, un sapore che sa di festa e di domenica in famiglia.
Ingredienti
- Lombo di vitello con osso (a forma di cotoletta, alta circa 2-3 cm)
- Uova (fresche)
- Pane grattugiato (fine, di buona qualità)
- Burro chiarificato (o burro normale per friggere)
- Sale
- Limone (a spicchi, per servire)
Preparazione
- Per prima cosa, battete leggermente la cotoletta con un batticarne, ma senza assottigliarla troppo, eh! Deve rimanere alta. Alcuni la incidono leggermente sui bordi per non farla 'arricciare' in cottura.
- Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale.
- Mettete il pane grattugiato in un altro piatto.
- Passate ogni cotoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben coperta su tutti i lati, anche sull'osso. Poi passatela nel pane grattugiato, premendo bene per farlo aderire uniformemente. Non devono esserci 'buchi', mi raccomando!
- Scaldate abbondante burro chiarificato (o burro normale) in una padella larga. Il burro deve essere caldo, ma non fumante. Se usate burro normale, state attenti che non bruci.
- Quando il burro è a temperatura, mettete la cotoletta nella padella. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti per lato, finché non sarà dorata e croccante. La carne deve cuocersi bene all'interno senza bruciare la panatura.
- Una volta cotta, scolatela su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servite subito, caldissima, con uno spicchio di limone a parte. 'L'è la còtoletta, la regìna de la taula!' (È la cotoletta, la regina della tavola!)