Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Milanese (Costoletta)
Questa, miei cari nipoti, non è una semplice cotoletta! È la vera 'Costoletta alla Milanese', un simbolo della nostra città, un piatto che mette d'accordo grandi e piccini. Croccante fuori, succosa dentro, con quel sapore inconfondibile di burro chiarificato... è una poesia per il palato! La nonna la fa da sempre e vi assicuro che non ha eguali.
Ingredienti
- 4 Costolette di vitello con l'osso (alte almeno 2 cm)
- 2 Uova grandi
- 150g Pangrattato di buona qualità
- 100g Burro chiarificato (o burro normale, ma il chiarificato è il segreto!)
- Sale e Pepe q.b.
- Spicchi di limone per servire
Preparazione Passo Passo
- Prepara le costolette: batti leggermente le costolette con un batticarne per appiattirle un po', ma non troppo! Devono mantenere un certo spessore. Incidi con un coltellino la membrana esterna in due o tre punti per evitare che si arriccino in cottura.
- Impanatura: in un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, metti il pangrattato. Passa ogni costoletta prima nell'uovo, assicurandoti che sia ben ricoperta, poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire uniformemente su tutti i lati, senza lasciare buchi. L'impanatura deve essere 'perfetta'!
- Frittura: in una padella grande, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio. Deve essere caldo ma non fumante. Un trucco della nonna è metterci un pezzetto di pane, se sfrigola è pronto. Se non hai il chiarificato, usa burro normale, ma attenzione a non bruciarlo!
- Cuoci le costolette: adagia le costolette impanate nel burro caldo. Friggi per circa 4-5 minuti per lato, o finché l'impanatura non sarà dorata e croccante. Se vedi che il burro scurisce troppo, abbassa la fiamma. La cotoletta deve cuocere bene anche all'interno, quindi non avere fretta. Girale solo una volta!
- Scola e servi: una volta cotte, scola le costolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Aggiusta di sale. Servi immediatamente, ben calde, con uno spicchio di limone a parte per chi vuole.