Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Bolognese (Petroniana)
Questa non è una cotoletta qualsiasi, è LA Cotoletta! La 'Petroniana', un vero e proprio monumento della nostra cucina bolognese. È un secondo piatto ricco, sontuoso, un abbraccio di sapori che ti fa fare 'mamma mia!'. Una fettina di vitello fritta nel burro, ricoperta di prosciutto crudo e Parmigiano, poi irrorata con un buon brodo per far sciogliere tutto e creare una salsina irresistibile. È un piatto della festa, per le occasioni speciali, che riempie il cuore di gioia e il palato di delizia.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello (nella coscia, circa 150g l'una)
- 4 fette di prosciutto crudo dolce di Parma (o San Daniele)
- 40g Parmigiano Reggiano DOP (stagionato almeno 24 mesi) grattugiato
- 2 uova grandi
- 100g pangrattato fine
- 50g burro
- 100ml brodo di carne (leggero)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Batti leggermente le fettine di vitello per renderle tenere e uniformi nello spessore (circa 1 cm).
- Prepara una panatura: sbatti le uova in un piatto con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, metti il pangrattato.
- Passa ogni fettina prima nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia ben ricoperta, poi nel pangrattato, pressando bene per farlo aderire su entrambi i lati.
- In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Quando è spumeggiante, friggi le cotolette per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Pulisci la padella (o usane una pulita). Riposiziona le cotolette nella padella, una accanto all'altra. Su ogni cotoletta, adagia una fetta di prosciutto crudo e spolvera generosamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Versa un paio di cucchiai di brodo su ogni cotoletta. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti, giusto il tempo che il Parmigiano si sciolga e si formi una deliziosa cremina con il brodo e il prosciutto.
- Servi le cotolette immediatamente, molto calde, accompagnate dalla loro salsina.