Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Bolognese con Prosciutto di Parma e Parmigiano
Una variante ricca e gustosa della classica cotoletta. La panatura croccante nasconde un cuore filante di formaggio e prosciutto, per un'esperienza indimenticabile. Questa è una rivisitazione lussuriosa della cotoletta classica!
Ingredienti
- 4 fette di vitello (circa 150g l'una, spesse 1 cm)
- 80g prosciutto di Parma a fette sottili
- 80g parmigiano reggiano a scaglie
- 2 uova
- 80g pangrattato
- 40g farina 00
- 80g burro chiarificato (o olio di semi per friggere)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara le fette di vitello: appiattiscile leggermente con un batticarne per renderle più uniformi. Condisci con sale e pepe.
- Farcisci ogni fetta di vitello: disponi metà del prosciutto di Parma e del parmigiano reggiano su una metà della fetta, poi ripiega l'altra metà sopra, formando una sorta di panino. Premi leggermente i bordi per sigillare bene.
- Prepara le panature: sbatti le uova in una ciotola. In un'altra ciotola, versa la farina, e in una terza il pangrattato.
- Panatura: Passa ogni cotoletta prima nella farina, assicurandoti di coprire tutta la superficie. Poi immergila nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
- Frittura: In una padella capiente, sciogli il burro chiarificato (o scalda l'olio di semi) a fuoco medio-alto. Quando il burro (o l'olio) è ben caldo, friggi le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Fai attenzione a non bruciarle.
- Scola e servi: Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Servile immediatamente, ben calde, accompagnate da un contorno a piacere.