Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Bolognese con Prosciutto di Parma e Parmigiano (Rivisitato)
Una variante ricca e golosa della classica cotoletta. La panatura croccante racchiude un cuore filante di prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano. Il segreto? Una doppia panatura per una crosticina perfetta.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello (circa 150g l'una)
- 4 fette di prosciutto di Parma
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 100g pangrattato
- 50g farina 00
- Burro chiarificato (o olio di semi)
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Batti delicatamente le fettine di vitello per assottigliarle leggermente.
- Condisci le fettine con sale e pepe.
- Su ogni fettina, adagia una fetta di prosciutto di Parma e spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Passa le fettine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premi bene per far aderire la panatura. Ripeti l'ultimo passaggio (uovo e pangrattato) per una doppia panatura più croccante.
- Scalda abbondante burro chiarificato (o olio di semi) in una padella capiente.
- Friggi le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e servile calde.