Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotoletta alla Bolognese (alla Petroniana)
La Cotoletta alla Bolognese, o alla Petroniana, è un vero inno alla ricchezza della nostra cucina, un secondo che sa di festa grande! Non è una semplice cotoletta fritta, nipotini. È una fetta di vitello impanata e fritta, poi arricchita con prosciutto crudo e Parmigiano, e finita con un po' di brodo. È un trionfo di sapori e consistenze, un piatto che ti scalda il cuore e ti riempie la pancia di gioia.
Ingredienti
- 4 fette di vitello (nella fesa o noce), spesse circa 1 cm
- 4 fette di Prosciutto di Parma DOP
- 100g Parmigiano Reggiano DOP (a scaglie o grattugiato grosso)
- 2 uova intere
- Pangrattato fine q.b.
- Burro chiarificato (o olio di semi per friggere)
- Brodo di carne q.b. (circa 100-150ml)
- Sale e pepe nero q.b.
- Succo di limone (facoltativo, per servire)
Preparazione Passo Passo
- Battete le fette di vitello tra due fogli di carta forno con un batticarne, rendendole un po' più sottili ma senza strapparle.
- In un piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, mettete il pangrattato.
- Passate ogni fetta di vitello prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben coperta, poi nel pangrattato, pressando bene per farlo aderire su tutta la superficie.
- In una padella capiente, sciogliete abbondante burro chiarificato (o scaldate l'olio di semi). Friggete le cotolette a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno belle dorate e croccanti. Devono essere cotte ma tenere all'interno.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto.
- Nella stessa padella (o in un'altra pulita e calda), adagiate nuovamente le cotolette. Su ogni cotoletta mettete una fetta di Prosciutto di Parma e qualche scaglia (o una generosa spolverata) di Parmigiano Reggiano.
- Aggiungete un mestolino di brodo di carne caldo nella padella, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti, giusto il tempo che il Parmigiano si sciolga e il prosciutto si intiepidisca. Il brodo aiuterà a creare una salsina e a mantenere morbida la carne.
- Servite immediatamente, magari con una spruzzata di limone fresco, se vi piace.