Ricetta Cucina & Comfort AI
Costolette d'Agnello Croccanti, Crema di Melanzane Affumicate e Menta
Un piatto che gioca sul contrasto tra la croccantezza e la succulenza delle costolette d'agnello e la cremosità vellutata di una purea di melanzane affumicate, rinfrescata dalla menta. Un equilibrio di sapori robusti e delicati, con un tocco 'pop' dato dall'affumicatura e dalla freschezza aromatica, tipico dell'approccio di Oldani all'ingrediente.
Ingredienti
- 4 costolette d'agnello (carrè), ben pulite
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 melanzane tonde medie
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml brodo vegetale
- Un mazzetto di menta fresca
- Legnetti per affumicatura (es. quercia) o fumo liquido alimentare
Preparazione
- Preparare la crema di melanzane affumicate: Lavare le melanzane e bucherellarle con una forchetta. Arrostirle intere sulla fiamma del fornello, sulla griglia o sotto il grill del forno, girandole spesso, finché la pelle non è completamente bruciata e la polpa morbida. Metterle in una ciotola e coprire con pellicola per 10 minuti per facilitare la spellatura. Spellare le melanzane e raccogliere la polpa in una ciotola. Per un'affumicatura più intensa, esporre la polpa a fumo di legnetti per alcuni minuti o aggiungere qualche goccia di fumo liquido. Frullare la polpa di melanzana affumicata con lo spicchio d'aglio, il brodo vegetale, un filo d'olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere le foglie di menta fresca e frullare brevemente per non ossidarle troppo. Tenere in caldo.
- Cuocere le costolette d'agnello: Salare e pepare le costolette d'agnello. Scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare le costolette su tutti i lati, circa 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorate e la carne raggiunge la cottura desiderata (ottime al sangue o medio-al sangue). Togliere dalla padella e far riposare per 5 minuti coperte da carta stagnola per ridistribuire i succhi.
- Impiattamento: Disporre una base generosa di crema di melanzane affumicate e menta al centro del piatto. Adagiare sopra le costolette d'agnello. Se desiderato, guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.
- Servire immediatamente.