Ricetta Cucina & Comfort AI
Costolette d'Agnello a Scottadito
Questo piatto è semplice, ma devi mangiarlo subito, caldo caldo, che ti scotti le dita... ecco perché si chiama così! Il sapore dell'agnello dei nostri pascoli è inconfondibile, delicato ma deciso. È un classico delle scampagnate di Pasquetta, un piatto da fare al volo, per sentire la gioia della primavera!
Ingredienti
- 8-10 costolette d'agnello umbro
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Succo di mezzo limone (per servire, facoltativo)
Preparazione
- Prendete le costolette d'agnello e, se volete, eliminate un po' del grasso in eccesso, ma non tutto, che è quello che dà sapore! Potete lasciarle così o fare una piccola marinatura per mezz'oretta con un filo d'olio, rosmarino tritato e l'aglio schiacciato.
- Scaldate bene una griglia di ghisa o una piastra pesante, deve essere rovente! Non mettete olio sulla piastra, l'agnello ha il suo grasso.
- Adagiate le costolette sulla griglia calda e cuocetele per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate fuori e ancora rosate all'interno (questo è il segreto!). Se le cuocete troppo, diventano dure, e questo non va bene!
- Appena pronte, toglietele dalla griglia e disponetele su un piatto.
- Conditele subito con sale grosso, pepe nero macinato fresco e, se vi piace, un'ultima spolverata di rosmarino fresco tritato. Un filo d'olio evo a crudo e, per i più audaci, qualche goccia di succo di limone fresco spremuto sopra.
- Servitele immediatamente, prendendole con le dita (e scottandovi, da qui il nome!) accompagnate da una fresca insalata o delle patate al forno.