Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Costoletta alla Milanese (o Cotoletta)
Ecco un altro pezzo di Milano, la nostra gloriosa Costoletta! Non chiamatela 'cotoletta', per carità, il nome giusto è 'costoletta' perché la nostra è con l'osso, nipotini miei! Una fetta di vitello alta, panata e fritta nel burro... è un inno alla semplicità e alla bontà. Croccante fuori, succosa dentro, un classico che non stanca mai. La mia nonna la preparava sempre per il pranzo della domenica, un profumo che invadeva tutta la casa!
Ingredienti
- 4 costolette di vitello con l'osso (taglio lombata, alte circa 2-3 cm)
- 2 uova grandi
- 150g pangrattato di buona qualità
- 100g burro chiarificato (o burro normale di ottima qualità)
- Sale fino q.b.
- Limone a spicchi per servire (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le costolette: alcuni le battono leggermente, io le preferisco alte e succose, quindi non le batto molto, al massimo un colpetto per intenerirle un po', ma senza schiacciarle. Incidete leggermente la membrana sui bordi, senza tagliare la carne, per evitare che si arriccino in cottura.
- Preparate la panatura: in un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, mettete il pangrattato.
- Passate ogni costoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperta su tutti i lati. Poi passatela nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire perfettamente. La panatura deve essere bella spessa e uniforme. Fate un doppio passaggio se volete una crosta più robusta, ma di solito un passaggio ben fatto basta.
- Scaldate il burro chiarificato (o il burro normale) in una padella capiente, a fuoco medio. Deve essere abbondante, eh, il burro deve quasi 'nuotare' intorno alla carne. Quando il burro è fuso e comincia a spumeggiare, è pronto.
- Adagiate le costolette nella padella, senza affollare. Friggetele per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno belle dorate e croccanti. La fiamma non deve essere troppo alta, altrimenti la panatura brucia e la carne rimane cruda. Deve cuocere lentamente e uniformemente.
- Durante la cottura, con un cucchiaio, bagnate la parte superiore delle costolette con il burro caldo della padella, così cuoceranno meglio e rimarranno più umide.
- Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servitele immediatamente, ben calde, con un pizzico di sale e magari uno spicchio di limone, se piace un tocco di acidità. Perfette con una fresca insalata verde o un pomodoro fresco.