Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Costoletta alla Milanese (Cotoletta)
Ah, la Costoletta alla Milanese! Questo non è solo un secondo piatto, è un'istituzione, nipoti miei! Non è una semplice cotoletta fritta, eh no! La vera milanese si fa con l'osso, è alta, panata bene e fritta nel burro chiarificato. Croccante fuori, morbida e succosa dentro... Mmmh, il profumo in cucina è una festa! È il simbolo di Milano, elegante e saporita, e vi assicuro, una volta che l'avrete assaggiata, non potrete più farne a meno!
Ingredienti
- 4 costolette di vitello (con l'osso e alte circa 2-3 cm)
- 2 uova intere
- 200g pane grattugiato (fine e abbondante)
- 150g burro chiarificato (o burro normale)
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Limone per servire
Preparazione Passo Passo
- Batti delicatamente le costolette con un batticarne per appiattirle leggermente, ma non troppo! Devono mantenere un certo spessore. Incidi i bordi in alcuni punti per non farle arricciare.
- In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In un altro piatto, metti il pane grattugiato.
- Passa ogni costoletta prima nell'uovo, assicurandoti che sia ben ricoperta, poi nel pane grattugiato, premendo bene con le mani per far aderire la panatura. La Nonna la passa due volte nell'uovo e nel pane per una panatura più spessa e croccante!
- In una padella grande e dal fondo spesso, sciogli abbondante burro chiarificato a fuoco medio. Deve essere sufficiente a coprire quasi completamente la costoletta (frittura per immersione).
- Quando il burro è caldo e sfrigola, adagia le costolette nella padella, una o due alla volta, senza affollare. Friggi per circa 4-5 minuti per lato, o finché la panatura non sarà dorata e croccante e la carne cotta al punto giusto. Se il burro si scurisce troppo, abbassa la fiamma o aggiungine un altro po'.
- Scola le costolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Salale subito se necessario.
- Servi immediatamente, con uno spicchio di limone a parte per chi vuole, e magari un contorno di patate arrosto o insalata fresca.