Ricetta Cucina & Comfort AI
Costine di Maiale Glacè alla Mostarda di Fichi e Rosmarino, con Patate Novelle al Forno e Crema di Broccoli Affogati
Un comfort food elevato ad arte. Le costine di maiale, cotte lentamente fino a diventare tenerissime, vengono laccate con una mostarda di fichi e rosmarino, che dona una glassatura agrodolce e aromatica, un classico della cucina piemontese rivisitato. Sono accompagnate da patate novelle al forno, semplici e rustiche, e da una crema di broccoli affogati, che apporta una nota vegetale fresca e delicata, equilibrando la ricchezza del maiale. Un connubio perfetto di dolce, salato, sapido e fresco.
Ingredienti
- 1.2 kg costine di maiale (taglio St. Louis o baby back ribs)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
- Per la Mostarda di Fichi e Rosmarino:
- 200g fichi freschi (o secchi ammollati)
- 50g zucchero di canna
- 50ml aceto di mele
- 1 rametto di rosmarino
- 20g senape dolce in grani
- Per le Patate Novelle al Forno:
- 500g patate novelle
- Timo fresco q.b.
- Sale grosso, pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Per la Crema di Broccoli Affogati:
- 400g broccoli (solo le cime)
- 50ml brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare la Mostarda di Fichi e Rosmarino: Se usate fichi freschi, tagliarli a pezzi. Se secchi, ammollarli in acqua calda per 30 minuti. In un pentolino, unire fichi, zucchero, aceto di mele e il rametto di rosmarino. Cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché i fichi non saranno morbidi e il liquido si sarà ridotto. Togliere il rosmarino, aggiungere la senape e frullare fino ad ottenere una salsa densa ma non troppo liscia (lasciare qualche pezzetto). Regolare di sale e pepe.
- Cuocere le Costine di Maiale: Salare e pepare le costine. Massaggiarle con un filo d'olio, rosmarino e aglio schiacciato. Avvolgerle ermeticamente in carta forno e poi in carta stagnola. Cuocere in forno preriscaldato a 140°C per circa 2 ore e 30 minuti - 3 ore, o finché non saranno molto tenere. Togliere dal forno, scartare le carte e scolare il liquido di cottura (che può essere usato per la glassatura).
- Glassare le Costine: Preriscaldare il forno a 200°C (modalità grill o ventilato). Spennellare generosamente le costine con la mostarda di fichi. Infornare per 15-20 minuti, spennellando ogni 5 minuti con altra mostarda, fino a ottenere una glassatura lucida e leggermente caramellata.
- Preparare le Patate Novelle al Forno: Lavare bene le patate novelle. Condirle con olio EVO, sale grosso, pepe e timo fresco. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200°C (insieme alle costine nella fase finale di glassatura) per circa 25-30 minuti, o finché non saranno dorate e tenere.
- Preparare la Crema di Broccoli Affogati: Lavare e tagliare le cime di broccolo. In una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino in un filo d'olio EVO. Aggiungere i broccoli e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso con coperchio per circa 10-12 minuti, o finché i broccoli non saranno molto teneri. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolare di sale.
- Impiattamento: Disporre una base di crema di broccoli. Adagiare sopra le costine glassate (tagliate singolarmente o a gruppi di due). Accompagnare con le patate novelle al forno. Guarnire con un rametto di rosmarino fresco.