Costine BBQ Affumicate (Stile Kansas City)

Ingredienti

• 1.5 kg Costine di maiale (spare ribs)
• Rub secco:
• 2 cucchiai Paprika affumicata
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Aglio in polvere
• 1 cucchiaio Cipolla in polvere
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino Sale
• Salsa BBQ:
• 250ml Ketchup
• 60ml Aceto di mele
• 60ml Salsa Worcestershire
• 30ml Senape di Digione
• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Pepe di Cayenna (o meno, a piacere)

Preparazione Passo Passo

1. Passaggio 1: Prepara il rub secco mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costine. Cospargi generosamente le costine con il rub su entrambi i lati, massaggiando per far aderire bene. Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
2. Passaggio 2: Prepara l'affumicatore (o il barbecue con coperchio) per una cottura indiretta a 120°C. Aggiungi legno affumicato (hickory o mesquite sono ideali).
3. Passaggio 3: Cuoci le costine nell'affumicatore per circa 3 ore. Dopo 3 ore, avvolgi le costine in carta stagnola con un po' di succo di mele o birra. Richiudi bene la carta stagnola e cuoci per altre 2 ore. Questo passaggio serve per ammorbidire le costine.
4. Passaggio 4: Prepara la salsa BBQ mescolando tutti gli ingredienti in una casseruola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente.
5. Passaggio 5: Rimuovi le costine dalla carta stagnola e spennellale generosamente con la salsa BBQ. Cuoci per altri 30-60 minuti, spennellando con la salsa ogni 15 minuti, finché le costine sono tenere e glassate.
6. Passaggio 6: Lascia riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle e servirle.