Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Costine BBQ Affumicate (Slow Cooked)
Un classico del BBQ americano: costine di maiale affumicate lentamente e glassate con una salsa barbecue fatta in casa. La chiave è la pazienza: una cottura lenta a bassa temperatura rende la carne tenerissima e saporita.
Ingredienti
- 2 kg Costine di maiale (St. Louis style)
- Rub per BBQ (vedi ricetta sotto)
- Salsa BBQ (vedi ricetta sotto)
- Legno per affumicatura (es. hickory, melo)
- Rub per BBQ: 2 cucchiai Paprika dolce, 1 cucchiaio Zucchero di canna, 1 cucchiaio Aglio in polvere, 1 cucchiaio Cipolla in polvere, 1 cucchiaio Pepe nero, 1 cucchiaino Sale, 1 cucchiaino Cumino
- Salsa BBQ: 200ml Ketchup, 50ml Aceto di mele, 50ml Salsa Worcestershire, 2 cucchiai Zucchero di canna, 1 cucchiaio Paprika affumicata, 1 cucchiaino Aglio in polvere, 1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il rub mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Rimuovi la membrana dalle costine (sul lato delle ossa). Asciuga le costine con carta assorbente e cospargile abbondantemente con il rub su entrambi i lati. Massaggia bene per far aderire le spezie.
- Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
- Prepara il tuo affumicatore (o barbecue con coperchio) per una cottura indiretta a 120°C. Aggiungi il legno per affumicatura seguendo le istruzioni del tuo affumicatore.
- Cuoci le costine per circa 3 ore, mantenendo la temperatura costante. Controlla la temperatura interna con un termometro da carne: dovrebbero essere intorno ai 90°C.
- Prepara la salsa BBQ mescolando tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldando a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso.
- Spennella le costine con la salsa BBQ e cuoci per altri 30 minuti, spennellando ogni 10 minuti per glassarle bene.
- Lascia riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle e servirle.