Costine BBQ Affumicate alla Texana

Ingredienti

• 2 kg Costine di maiale (baby back ribs o spare ribs)
• Rub:
• 2 cucchiai Paprika affumicata
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Sale
• 1 cucchiaio Pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• 1 cucchiaino Cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino Cayenna in polvere (facoltativo)
• Salsa BBQ:
• 250 ml Ketchup
• 60 ml Aceto di mele
• 30 ml Salsa Worcestershire
• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino Cayenna in polvere (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Passaggio 1: Prepara il rub mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
2. Passaggio 2: Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costine (facoltativo, ma consigliato per una migliore tenerezza). Asciuga le costine con carta da cucina.
3. Passaggio 3: Cospargi generosamente le costine con il rub, massaggiando bene la carne. Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
4. Passaggio 4: Prepara l'affumicatore o il barbecue per una cottura indiretta a 120-135°C. Se utilizzi un barbecue a carbone, aggiungi del legno da affumicatura (hickory, mesquite o ciliegio) per dare sapore.
5. Passaggio 5: Affumica le costine per circa 3 ore. Controlla la temperatura interna delle costine: dovrebbero raggiungere i 93-96°C.
6. Passaggio 6: Prepara la salsa BBQ mescolando tutti gli ingredienti in una pentola e cuocendo a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si è addensata leggermente.
7. Passaggio 7: Spennella le costine con la salsa BBQ negli ultimi 30 minuti di cottura, ripetendo l'operazione più volte per creare una glassatura appiccicosa.
8. Passaggio 8: Rimuovi le costine dall'affumicatore o dal barbecue e lasciale riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.