Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Costine BBQ Affumicate alla Perfezione
Un classico della cucina americana, le costine BBQ affumicate sono tenere, succulente e ricoperte da una glassa dolce e piccante. La lenta cottura e l'affumicatura conferiscono un sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 2 kg Costine di maiale (St. Louis cut)
- Rub secco (vedi sotto)
- Salsa barbecue (vedi sotto)
- Rub secco:
- 2 cucchiai Paprika affumicata
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 1 cucchiaio Aglio in polvere
- 1 cucchiaio Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino Pepe di Cayenna
- Sale e Pepe nero q.b.
- Salsa barbecue:
- 200 ml Ketchup
- 50 ml Aceto di mele
- 50 ml Salsa Worcestershire
- 2 cucchiai Zucchero di canna
- 1 cucchiaio Senape di Digione
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il rub secco mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Massaggia le costine con il rub su entrambi i lati.
- Prepara il barbecue per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura di circa 120°C. Se utilizzi un affumicatore, aggiungi legno di hickory o mesquite per un sapore affumicato.
- Cuoci le costine per circa 3 ore, spruzzandole ogni ora con succo di mela o acqua per mantenerle umide.
- Prepara la salsa barbecue mescolando tutti gli ingredienti in una casseruola e portando a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti.
- Dopo 3 ore, avvolgi le costine in un doppio strato di carta stagnola con un po' di burro e zucchero di canna. Cuoci per altre 2 ore.
- Rimuovi la carta stagnola e spennella le costine con la salsa barbecue. Cuoci per altri 30-60 minuti, spennellando ripetutamente con la salsa, finché non sono tenere e glassate.