Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Costine BBQ Affumicate al Forno (Stile Kansas City)
Costine di maiale tenere e affumicate, glassate con una salsa BBQ dolce e leggermente piccante. Un classico intramontabile del BBQ americano, realizzato in casa senza affumicatore.
Ingredienti
- 1.5 kg Costine di maiale (St. Louis style o baby back ribs)
- Rub (vedi sotto)
- Salsa BBQ (vedi sotto)
- Rub:
- 2 cucchiai Paprika affumicata
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 1 cucchiaio Aglio in polvere
- 1 cucchiaio Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 1 cucchiaino Cumino
- 1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere (opzionale)
- Salsa BBQ:
- 250ml Ketchup
- 60ml Aceto di mele
- 60ml Zucchero di canna
- 30ml Salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio Senape gialla
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
- Pepe nero q.b.
- Fumo liquido (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il rub mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Massaggia le costine con il rub su entrambi i lati. Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
- Prepara la salsa BBQ mescolando tutti gli ingredienti in una casseruola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
- Preriscalda il forno a 150°C. Disponi le costine su una teglia foderata con carta forno. Aggiungi un po' d'acqua sul fondo della teglia per creare vapore.
- Cuoci le costine per 3 ore. Dopo 3 ore, togli le costine dal forno e spennellale abbondantemente con la salsa BBQ. Rimetti in forno e cuoci per altri 30-60 minuti, spennellando con la salsa ogni 15 minuti, finché le costine saranno tenere e la salsa caramellata.
- Se desideri un sapore affumicato più intenso, aggiungi qualche goccia di fumo liquido alla salsa BBQ.