Ricetta Cucina & Comfort AI
Costata d'Agnello al Profumo di Lavanda, Gel di Piselli al Menta e Insalata di Erbe Spontanee
Un'esperienza sensoriale che unisce la robustezza dell'agnello a delicate note floreali e vegetali. La costata, rosolata alla perfezione e infusa con l'aroma sottile della lavanda, è accompagnata da un gel di piselli fresco e mentolato. Un'insalata di erbe spontanee aggiunge un tocco amaro e selvatico, completando un quadro di profumi e sapori straordinari.
Ingredienti
- 2 costate d'agnello (circa 180g l'una)
- 2 rametti di lavanda fresca (solo i fiori)
- Olio evo, burro, sale, pepe nero macinato fresco
- Per il Gel di Piselli alla Menta:
- 200g piselli freschi o surgelati
- 10 foglie di menta fresca
- 50ml brodo vegetale
- 1g agar-agar (o 2 fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda)
- Sale, pepe
- Per l'Insalata di Erbe Spontanee:
- 50g misto di erbe spontanee (es. pimpinella, cerfoglio, acetosella, crescione)
- Olio evo, succo di limone, sale, pepe
Preparazione
- Per il Gel di Piselli alla Menta: Lessare i piselli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, finché non saranno teneri. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullare i piselli con le foglie di menta e il brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per una consistenza vellutata. Trasferire in una piccola casseruola, portare a leggero bollore e incorporare l'agar-agar (o la gelatina strizzata). Mescolare per 1 minuto. Versare il composto in un contenitore basso e largo e lasciare raffreddare in frigorifero finché non si sarà solidificato. Una volta solido, frullare nuovamente il gel per ottenere una consistenza liscia e spalmabile. Mantenere in fresco.
- Per l'Insalata di Erbe Spontanee: Lavare e asciugare accuratamente le erbe. Condirle delicatamente con olio evo, succo di limone, sale e pepe appena prima di servire.
- Per l'Agnello: Preriscaldare il forno a 180°C. Salare e pepare le costate d'agnello. In una padella che possa andare in forno, scaldare un filo d'olio evo a fuoco medio-alto. Rosolare le costate d'agnello su tutti i lati per 2-3 minuti fino a doratura. Aggiungere una noce di burro e i fiori di lavanda, e lasciare che si infondano i profumi per un minuto. Trasferire la padella in forno e cuocere per altri 5-8 minuti per una cottura rosata. Togliere l'agnello dal forno e lasciare riposare su una gratella per 5 minuti prima di tagliare.
- Impiattamento: Sul piatto, creare due o tre punti di gel di piselli alla menta. Adagiare la costata d'agnello (intera o tagliata). A fianco, posizionare un ciuffo dell'insalata di erbe spontanee. Decorare con qualche fiore di lavanda fresco (opzionale, per profumo extra) e un giro di olio evo.