Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coscia di Pollo Ripiena, Patate Croccanti e Gel di Peperone Affumicato
Un'esaltazione della coscia di pollo, resa succulenta e ricca grazie a un ripieno saporito. Il piatto è completato da patate tagliate finemente e rese irresistibilmente croccanti, e un gel di peperone affumicato che porta una nota intensa e inaspettata. Un gioco di texture e sapori 'pop' che trasforma un ingrediente quotidiano in un'esperienza gourmet.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo disossate e aperte a libro (con pelle)
- 100g macinato di maiale
- 50g spinaci freschi, scottati e strizzati
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 2 patate medie
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1g agar agar
- Legnetti per affumicatura (es. ciliegio) o paprika affumicata dolce
Preparazione Passo Passo
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il macinato di maiale con gli spinaci tritati, il pangrattato, il Parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Amalgamare bene.
- Farcire le cosce di pollo: Stendere le cosce di pollo disossate e riempirle con il composto preparato. Arrotolarle e legarle con spago da cucina per mantenere la forma. Salare e pepare l'esterno.
- Cuocere il pollo: In una padella capiente, rosolare le cosce di pollo ripiene con un filo d'olio, a fuoco medio-alto, su tutti i lati, finché la pelle non è dorata e croccante. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché il pollo non è cotto. Togliere dal forno e far riposare per 5 minuti, poi rimuovere lo spago e affettare.
- Preparare il gel di peperone affumicato: Arrostire il peperone rosso intero sotto il grill del forno o sulla fiamma viva finché la pelle non è completamente bruciata. Metterlo in una ciotola e coprire con pellicola per 10 minuti. Spellarlo, eliminare semi e filamenti. Se si vuole una nota affumicata più intensa, affumicare il peperone sbucciato con legnetti o aggiungervi della paprika affumicata. Frullare la polpa del peperone con un filo d'olio, sale e pepe. Scaldare 100g di questa purea e sciogliervi l'agar agar, portare a bollore e cuocere 1 minuto. Far raffreddare fino a solidificazione, poi frullare per ottenere il gel.
- Preparare le patate croccanti: Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottilissime (con una mandolina). Friggerle in abbondante olio caldo a 170°C finché non sono dorate e croccanti. Salare immediatamente su carta assorbente.
- Impiattamento: Disporre due o tre fette di pollo ripieno al centro del piatto. Guarnire con abbondanti patate croccanti e qualche punta di gel di peperone affumicato.
- Servire immediatamente.