Ricetta Cucina & Comfort AI
Coscia d'Agnello Farcita con Pistacchio di Bronte e Maggiorana, su Vellutata di Peperoni Gialli Arrostiti e Olio al Limone
Un piatto che esalta la carne dell'agnello, un classico della tavola campana, qui proposto in una versione elegante e ricca. La coscia, disossata e farcita con la preziosa aromaticità del pistacchio di Bronte e la freschezza della maggiorana, viene cotta lentamente per garantirne la massima tenerezza. Viene adagiata su una vellutata di peperoni gialli arrostiti, dolce e avvolgente, e rifinita da un olio al limone che dona un tocco vibrante di acidità e profumo, un equilibrio perfetto tra terra e agrumi.
Ingredienti
- 1 coscia d'agnello disossata (circa 800g-1kg)
- 50g pistacchi di Bronte sgusciati, non salati
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
- Brodo vegetale o di agnello q.b.
- Per la Vellutata di Peperoni Gialli:
- 3 peperoni gialli grandi
- 1/2 cipolla bianca
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per l'Olio al Limone:
- Scorza di 1 limone non trattato
- 50ml olio extra vergine d'oliva
Preparazione
- Preparare la Farcitura per l'Agnello: Tritare finemente i pistacchi con le foglie di maggiorana e lo spicchio d'aglio. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Aprire la coscia d'agnello a libro, salare e pepare l'interno, poi distribuire uniformemente la farcitura. Arrotolare la coscia e legarla saldamente con spago da cucina.
- Cuocere la Coscia d'Agnello: Preriscaldare il forno a 160°C. In una casseruola adatta al forno, rosolare l'agnello su tutti i lati in un filo d'olio EVO fino a doratura. Sfumare con un mestolino di brodo. Coprire la casseruola con un coperchio o carta stagnola e cuocere in forno per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché l'agnello non sarà tenero (la temperatura interna dovrà raggiungere i 60-65°C per una cottura media). Durante la cottura, bagnare di tanto in tanto con un po' di brodo. Una volta cotto, togliere dal forno, avvolgere in carta stagnola e lasciare riposare per 15-20 minuti prima di affettare.
- Preparare la Vellutata di Peperoni Gialli: Arrostire i peperoni gialli interi sotto il grill del forno o sulla fiamma viva fino a che la pelle non sarà completamente abbrustolita. Chiuderli in un sacchetto di carta per alimenti per 10 minuti per facilitare la rimozione della pelle. Pelare i peperoni, eliminare i semi e il picciolo. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata in olio EVO. Aggiungere i peperoni spellati e un mestolino di brodo. Cuocere per 10 minuti. Frullare fino ad ottenere una vellutata liscia e setosa, aggiungendo brodo caldo se necessario. Regolare di sale e pepe.
- Preparare l'Olio al Limone: Grattugiare la scorza di limone e mescolarla con l'olio EVO. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti, o scaldare leggermente a bagno maria per accelerare l'infusione.
- Impiattamento: Affettare la coscia d'agnello in medaglioni spessi. Disporre un letto di vellutata di peperoni gialli sul piatto. Adagiare sopra 2-3 medaglioni di agnello. Rifinire con qualche goccia di olio al limone e un piccolo rametto di maggiorana fresca.