Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cordula con Piselli (Cordedda cun Pisurci)
Questo, nipoti miei, è un piatto per i veri intenditori, una delizia antica della nostra pastorizia: la 'cordula' o 'cordedda'. È l'intestino di agnello intrecciato, cucinato con i piselli freschi, un connubio che sembra strano ma è una vera bontà, un sapore forte ma delicato, che sa di terra e di tradizione. Non è per tutti, lo so, ma chi l'assaggia non lo dimentica più. La nonna lo prepara come una volta!
Ingredienti
- 1 cordula di agnello (circa 500g-1kg)
- 500g di piselli freschi (sgranati) o surgelati
- 1 cipolla media
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco (Vermentino)
- Qualche rametto di finocchietto selvatico (fresco o secco)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- La cordula deve essere pulita alla perfezione. Se l'avete comprata già pulita, lavatela abbondantemente sotto acqua corrente. Se è da pulire, ci vuole pazienza: va lavata e strofinata per eliminare tutte le impurità. Poi va lessata in acqua bollente per circa 30 minuti, scolata e tagliata a pezzi di circa 3-4 cm (alcuni la lasciano intera a spirale).
- In una pentola capiente o una casseruola, scaldate un generoso filo d'olio. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio (interi o schiacciati, da togliere dopo).
- Aggiungete i pezzi di cordula e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Salate e pepate.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente l'alcool, raschiando il fondo della pentola per raccogliere tutti i sapori.
- Aggiungete i piselli (se sono freschi, cuoceranno meglio). Unite anche il finocchietto selvatico. Se necessario, aggiungete un pochino di acqua calda o brodo vegetale, giusto per coprire a filo gli ingredienti. Non deve essere troppo acquoso.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 45-60 minuti, o finché la cordula non sarà tenerissima e i piselli ben cotti. Mescolate di tanto in tanto e controllate il liquido, aggiungendone se necessario.
- Quando la cordula sarà tenera e il sughetto ben ristretto, togliete l'aglio se l'avevate lasciato intero. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Servite la cordula con piselli ben calda, accompagnata magari da un buon pane casereccio per fare la 'scarpetta' nel sughetto.