Ricetta Cucina & Comfort AI
Coratella d'Agnello con Cipolle
Questo è un piatto rustico, dal sapore deciso, che si fa con le interiora dell'agnello, la 'coratella'. Non è per tutti, lo so, ma chi la ama, l'ama alla follia! È un piatto che si mangiava nelle osterie, specialmente a Pasqua, quando dell'agnello non si buttava via niente. Un sapore vero, della nostra campagna.
Ingredienti
- 500g coratella d'agnello (cuore, polmoni, fegato, milza)
- 2 cipolle grandi (meglio se rosse)
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero
- Qualche rametto di finocchietto selvatico (se lo trovate, fa la differenza!)
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- Pane casereccio tostato per accompagnare
Preparazione
- La coratella deve essere ben pulita e tagliata a pezzi piccoli: per prima cosa il cuore e i polmoni (che sono più duri), poi il fegato e la milza (che sono più teneri).
- In una padella capiente (o di coccio), fate scaldare un generoso giro d'olio evo. Aggiungete le cipolle tagliate finemente e fatele appassire a fuoco dolce, finché non saranno belle trasparenti e morbide. Non devono bruciare, mi raccomando!
- Aggiungete i pezzi di cuore e polmoni della coratella e fateli rosolare bene per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete l'alloro e, se lo usate, il finocchietto selvatico tritato.
- Coprite e continuate la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo un pochino d'acqua calda se necessario, finché la carne non sarà quasi cotta.
- A questo punto, aggiungete il fegato e la milza tagliati a pezzi. Cuocete per altri 5-7 minuti, il fegato deve rimanere leggermente rosato dentro, non deve seccare!
- Regolate di sale e pepe. Togliete l'alloro.
- Servite la coratella ben calda, magari con delle fette di pane casereccio tostato, è un piatto che scalda il cuore e l'anima!