Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Controfiletto di Agnello, Purea di Piselli alla Menta e Cipolla Rossa in Agrodolce
Un piatto che esalta la delicatezza dell'agnello con l'esplosione di freschezza della purea di piselli alla menta. La cipolla rossa in agrodolce, preparata con cura, aggiunge un tocco di acidità e dolcezza che 'sgrassa' il palato e bilancia i sapori, creando un contrasto armonioso e accessibile, tipico dello stile di Oldani.
Ingredienti
- 400g controfiletto di agnello (o costolette, disossate)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 300g piselli freschi o surgelati
- Un mazzetto di menta fresca
- 30g burro
- 1 cipolla rossa media
- 50ml aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 50ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Preparare la cipolla rossa in agrodolce: Affettare finemente la cipolla rossa. In un pentolino, far stufare la cipolla con un filo d'olio finché non diventa morbida. Aggiungere l'aceto, lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché la cipolla non è tenera e il liquido si è ridotto a uno sciroppo denso e lucido. Mettere da parte.
- Preparare la purea di piselli alla menta: Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, o finché non sono teneri. Scolare e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullare i piselli con le foglie di menta fresca, il burro, un filo d'olio, sale e pepe fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale o acqua di cottura dei piselli. Tenere in caldo.
- Cuocere l'agnello: Salare e pepare il controfiletto di agnello. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati per sigillare i succhi. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 4-6 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (l'agnello è ottimo al sangue o medio-al sangue). Togliere dalla padella e far riposare per 5 minuti coperto da carta stagnola prima di affettarlo a medaglioni.
- Impiattamento: Disporre un cucchiaio generoso di purea di piselli alla menta sul piatto. Adagiare armoniosamente i medaglioni di agnello affettati. Completare con la cipolla rossa in agrodolce.
- Servire immediatamente.