Ricetta Cucina & Comfort AI
Consommé di Erbe Selvatiche, Fiore di Borragine e Gelatina di Limone e Lavanda
Un consommé limpido e profondo, che cattura l'anima del sottobosco e dei prati. Le erbe selvatiche donano una complessità aromatica unica, mentre il fiore di borragine e la gelatina di limone e lavanda aggiungono una nota floreale e un'acidità raffinata, rendendolo un inizio pasto sorprendente, un sorso di natura concentrata.
Ingredienti
- Per il Consommé: 200g misto di erbe selvatiche fresche (es. ortica giovane, pimpinella, cerfoglio selvatico, borraggine, piantaggine, acetosella), 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla piccola, 1l acqua filtrata, sale marino fino
- Per la Gelatina: 50ml succo di limone fresco, 50ml infuso di lavanda (acqua calda + 1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati), 1g agar-agar
- Fiori di borragine freschi per guarnire
Preparazione
- Preparazione Consommé: Pulire accuratamente le erbe selvatiche e le verdure. Tagliare carota, sedano e cipolla a brunoise. In una pentola, scaldare l'acqua e aggiungere le verdure e le erbe selvatiche (tranne i fiori di borragine). Portare a leggerissimo bollore e poi abbassare la fiamma al minimo, lasciando sobbollire dolcemente per circa 30 minuti, senza mai bollire con vigore per non intorbidire. Filtrare il consommé attraverso una garza o un panno fine, assicurandosi che sia perfettamente limpido. Regolare di sale.
- Gelatina di Limone e Lavanda: Preparare l'infuso di lavanda lasciando i fiori in acqua calda per 10 minuti, poi filtrare. Unire il succo di limone e l'infuso di lavanda. Portare a ebollizione con l'agar-agar, mescolando per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e lasciare raffreddare e solidificare. Una volta fredda, tagliare la gelatina a cubetti piccolissimi.
- Composizione: Servire il consommé caldo, ma non bollente, in una tazza o ciotola trasparente. Aggiungere delicatamente qualche cubetto di gelatina di limone e lavanda sul fondo o galleggiante. Guarnire con uno o due fiori di borragine freschi, che aggiungeranno un tocco di colore e un leggero sapore di cetriolo.