Coniglio in Umido alla Ligure

Ingredienti

• 1 Coniglio (a pezzi, circa 1.2 kg)
• 1 Cipolla bianca (150g)
• 2 Spicchi d'Aglio
• 100g Olive Taggiasche (denocciolate)
• 50g Pinoli
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco (200ml)
• 3 Cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva (45ml)
• 1 Rametto Rosmarino
• 5 Foglie Salvia
• Farina 00 q.b.
• Sale q.b.
• Pepe Nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Infarina leggermente i pezzi di coniglio su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina. La farina aiuterà ad addensare la salsa.
2. In una casseruola capiente, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati, fino a quando saranno dorati. La rosolatura sigilla i succhi all'interno, rendendo la carne più tenera.
3. Aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati (che poi rimuoverai) nella casseruola e soffriggi per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà diventata trasparente. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del sugo.
4. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti. L'alcol evapora lasciando un sapore più ricco e complesso.
5. Aggiungi le olive taggiasche, i pinoli, il rosmarino e la salvia. Sala e pepa a piacere. Abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua se necessario, per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. Una volta cotto, rimuovi il rosmarino e la salvia. Servi il coniglio in umido alla ligure caldo, accompagnato da polenta o patate al forno.