Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniglio in Porchetta
Un sapore di campagna, di erbe aromatiche del nostro Appennino, cari nipoti! Il coniglio in porchetta è un piatto che trasforma un semplice coniglio in una festa di profumi e sapori. È un secondo piatto robusto e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia, con la sua crosticina croccante e il ripieno aromatico.
Ingredienti
- 1 coniglio intero disossato (circa 1.2 - 1.5 kg)
- 150g pancetta di maiale tesa a fette sottili
- 3-4 spicchi d'aglio
- Abbondante finocchio selvatico (o semi di finocchio se non trovi quello fresco)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale grosso marino (q.b.)
- Pepe nero macinato fresco (q.b.)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
Preparazione Passo Passo
- Prepara il coniglio: Chiedi al tuo macellaio di disossare il coniglio, lasciando solo la carne aperta a libro. Lava il coniglio sotto acqua corrente e asciugalo molto bene con carta da cucina.
- Prepara il ripieno: Trita finemente l'aglio, il finocchio selvatico (le foglie e i rametti più teneri) e gli aghi di rosmarino. In una ciotolina, mescola questo trito con abbondante sale grosso e pepe nero.
- Farcisci il coniglio: Adagia il coniglio disossato sulla spianatoia con la parte interna rivolta verso l'alto. Distribuisci uniformemente il trito di aromi su tutta la carne. Copri poi con le fette di pancetta tesa.
- Arrotola e lega: Arrotola il coniglio strettamente su se stesso, formando un rotolo. Lega il rotolo con dello spago da cucina, come se fosse un arrosto, per mantenerlo compatto durante la cottura.
- Rosolatura: Scalda un generoso filo d'olio EVO in una teglia da forno capiente (o in una casseruola che possa andare in forno). Fai rosolare il coniglio arrotolato su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato.
- Cottura in forno: Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Aggiungi un altro rametto di rosmarino nella teglia. Trasferisci la teglia in forno già caldo a 180°C. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero e ben cotto, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo di cottura.
- Riposo e servizio: Una volta cotto, togli il coniglio dal forno e lascialo riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette. In questo modo i succhi si ridistribuiranno e la carne rimarrà più tenera. Servi le fette con il suo sugo di cottura.