Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniglio in Porchetta Marchigiano della Nonna
Questo, nipoti miei, è un piatto che sa di casa, di campagna, di domeniche speciali. Il Coniglio in Porchetta è una tradizione antica delle nostre Marche, specialmente nell'entroterra. Non è la porchetta che pensate voi, fatta col maiale intero, ma un coniglio farcito, profumatissimo, che viene cotto al forno lento lento. Il segreto è l'erba finocchietto selvatico, quella che andavamo a raccogliere nei campi con mio padre. Ogni fetta è un'esplosione di sapori, un ricordo delle nostre radici. È un piatto che vi scalda l'anima.
Ingredienti
- 1 coniglio intero disossato (chiedete al macellaio, eh!)
- 200g di pancetta di maiale fresca (o guanciale)
- Tanto finocchietto selvatico fresco (o semi di finocchio)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Rosmarino fresco (un rametto)
- Vino bianco secco (un bicchiere)
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate il ripieno. Tritate finemente l'aglio, il finocchietto selvatico e gli aghi di rosmarino. In una ciotola, mescolate il trito con sale grosso e pepe nero.
- Aprite il coniglio disossato su un tagliere, salatelo e pepatelo anche all'interno. Distribuite uniformemente la pancetta di maiale a fettine sottili su tutta la superficie del coniglio.
- Spalmate il trito aromatico di aglio e finocchietto sulla pancetta, premendo bene per far aderire i sapori.
- Arrotolate il coniglio ben stretto, formando un arrosto. Legatelo con dello spago da cucina, come un salame, per mantenerne la forma durante la cottura.
- Scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva in una teglia da forno e rosolate il coniglio su tutti i lati, finché non avrà una bella crosticina dorata.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool. Poi infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non sarà bello dorato e tenero. Ogni tanto, bagnatelo con il suo sughetto. Se si asciuga troppo, potete aggiungere un po' di brodo vegetale.
- Una volta cotto, togliete il coniglio dal forno e lasciatelo riposare per una decina di minuti prima di affettarlo. Servite le fette con il suo saporito sugo di cottura. È una vera bontà!