Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniglio in Porchetta della Contadina
Il coniglio in porchetta, nipoti, è un secondo piatto che sa di festa campestre, di Pasqua o di un bel pranzo della domenica. Non è la porchetta che pensate voi, quella grande e arrotolata, ma un coniglio disossato e farcito con un ripieno aromatico che ricorda i profumi della nostra terra. Finocchietto selvatico, aglio, il profumo delle erbe di campo... è un connubio perfetto che rende la carne morbida e gustosissima. È un piatto che vi riempie la casa di un profumo meraviglioso, un vero abbraccio delle Marche.
Ingredienti
- Un coniglio intero (circa 1,2-1,5 kg), disossato a libro
- Lardo di maiale (a fette sottili)
- Rosmarino fresco
- Finocchietto selvatico (o semi di finocchio)
- Aglio
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Vino bianco secco (Verdicchio, per stare in zona!)
- Olio d'oliva extra vergine
- Brodo vegetale (o acqua calda)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, si prepara il coniglio. Se non lo sapete disossare voi, chiedete al vostro macellaio di fiducia di aprirlo a libro. Poi si massaggia bene la carne con sale grosso e pepe.
- Si prepara il ripieno: si trita finemente il rosmarino, il finocchietto selvatico (o i semi) e qualche spicchio d'aglio. Si mescola bene il trito con un filo d'olio.
- Si stende il coniglio sulla spianatoia, lato interno verso l'alto. Si distribuisce uniformemente il trito di erbe e si adagiano sopra le fette di lardo.
- Si arrotola il coniglio ben stretto e si lega con spago da cucina, come un arrosto. È importante che sia ben stretto per mantenere la forma durante la cottura.
- In una teglia capiente, si fa scaldare un po' d'olio. Si rosola il coniglio arrotolato su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato. Questo sigilla i sapori.
- Si sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare bene. Poi si aggiunge un po' di brodo vegetale.
- Si inforna il coniglio in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e mezza, bagnandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura e, se necessario, con altro brodo, finché non è bello dorato e cotto. L'interno deve rimanere morbido e succoso.
- Una volta cotto, si toglie dal forno, si copre con un foglio di alluminio e si lascia riposare per 10-15 minuti prima di togliere lo spago e affettarlo. Questo lo rende più tenero e succoso.