Ricetta Cucina & Comfort AI
Coniglio in Porchetta all'Umbra
Questo, figlioli, è un secondo piatto che urla 'Umbria'! È il nostro modo di onorare il coniglio, riempiendolo di profumi che ricordano la nostra amata porchetta. È un piatto che facciamo per le occasioni speciali, quando vogliamo stupire gli ospiti. Ricordo mia zia Assunta che lo preparava per le feste di paese, e spariva in un attimo!
Ingredienti
- 1 Coniglio intero disossato (circa 1-1.2 kg)
- 200g Pancetta tesa di Norcia a fette sottili
- 100g Lardo (o un po' più di pancetta)
- 1 ciuffo grande di Finocchietto selvatico (o semi di finocchio)
- 2-3 spicchi d'Aglio
- Qualche rametto di Rosmarino fresco
- 200ml Vino bianco secco umbro
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale grosso e Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- 1. Per prima cosa, preparate il ripieno: tritate finemente l'aglio, il rosmarino e il finocchietto selvatico (se usate i semi, pestateli leggermente). Mescolate con un pizzico di sale e pepe.
- 2. Aprite il coniglio disossato su una spianatoia, con la parte interna rivolta verso l'alto. Cospargetelo uniformemente con il trito di aromi. Se usate il lardo, tagliatelo a dadini e distribuitelo sulla carne.
- 3. Adesso, coprite l'interno del coniglio con le fette di pancetta tesa. Questo darà sapore e morbidezza alla carne.
- 4. Arrotolate il coniglio ben stretto su se stesso, formando un rotolo. Legatelo saldamente con spago da cucina, come fareste per un arrosto, assicurandovi che il ripieno rimanga all'interno.
- 5. In una teglia da forno, mettete un generoso giro d'olio EVO e fate rosolare il coniglio su tutti i lati a fuoco vivace, direttamente sul fornello o nel forno, per sigillare i succhi. Salate e pepate la superficie.
- 6. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete qualche rametto di rosmarino intero.
- 7. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o finché il coniglio non sarà cotto e la sua pelle dorata e croccante. Durante la cottura, bagnatelo ogni tanto con il suo fondo di cottura per mantenerlo umido.
- 8. Una volta cotto, sfornate il coniglio e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di togliere lo spago e affettarlo. Questo è importante, così i succhi si ridistribuiscono e la carne rimane tenera.
- 9. Servitelo a fette, con il suo delizioso fondo di cottura. Ottimo caldo, ma buono anche freddo, a fette sottili.