Ricetta Cucina & Comfort AI
Coniglio alla Ligure (O Cunìggio a-a Lìgure)
Nipoti miei, questo è un secondo piatto che sa di casa, di domenica in campagna, di quei sapori robusti ma al tempo stesso delicati della nostra Liguria. Il coniglio diventa tenerissimo, avvolto dai profumi delle olive taggiasche, dei pinoli e delle erbe aromatiche. È un piatto che richiede un po' di tempo, ma ogni minuto di cottura lenta vi regalerà un sapore indimenticabile.
Ingredienti
- 1 Coniglio intero (circa 1.2 kg), tagliato a pezzi
- 100g Olive taggiasche denocciolate
- 30g Pinoli liguri
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Qualche fogliolina di timo fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, asciugate bene i pezzi di coniglio con carta assorbente. Questo aiuterà a dorarli meglio.
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, versate un generoso giro d'olio EVO. Fate rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio-alto su tutti i lati, finché non saranno ben dorati. Salate e pepate.
- Quando il coniglio sarà dorato, aggiungete lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e il timo. Fate insaporire per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare l'alcool. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato, abbassate la fiamma.
- Aggiungete le olive taggiasche e i pinoli. Versate un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non sarà tenerissimo. Se necessario, aggiungete altro brodo man mano che si asciuga.
- A fine cottura, il sugo dovrà essere ristretto e avvolgente. Togliete l'aglio e il rametto di rosmarino prima di servire. Servite caldo, magari con delle patate al forno o della polenta.