Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniglio alla Ligure con Olive Taggiasche
Un piatto tipico della Liguria, un connubio di sapori mediterranei: coniglio tenero e profumato, cotto con olive taggiasche, pinoli e rosmarino, sfumato con vino bianco.
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi (circa 1.2 kg)
- 50g farina 00
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- 200g olive taggiasche denocciolate
- 50g pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Infarina i pezzi di coniglio. Scalda l'olio in una casseruola capiente e rosola il coniglio infarinato su tutti i lati finché non sarà dorato. Togli il coniglio dalla casseruola e mettilo da parte.
- Nella stessa casseruola, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a doratura. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Rimetti il coniglio nella casseruola. Aggiungi le olive taggiasche, i pinoli, il rosmarino, sale e pepe. Aggiungi un bicchiere d'acqua o brodo vegetale se necessario. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, o finché il coniglio non sarà tenero.
- Servi il coniglio alla ligure caldo, accompagnato da patate al forno o polenta.