Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniglio alla Ligure con Olive e Pinoli
Un piatto tradizionale della cucina ligure, il coniglio alla ligure è un secondo saporito e profumato, arricchito da olive taggiasche, pinoli e rosmarino. La cottura lenta e delicata esalta i sapori e rende la carne tenerissima.
Ingredienti
- 1 Coniglio (circa 1.2 kg) tagliato a pezzi
- 1 Cipolla bianca grande
- 2 Spicchi d'aglio
- 150g Olive taggiasche denocciolate
- 50g Pinoli
- 100ml Vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Maggiorana fresca q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga i pezzi di coniglio. In una casseruola capiente, scalda abbondante olio extra vergine di oliva.
- Rosola i pezzi di coniglio nell'olio caldo a fuoco medio-alto, finché non sono dorati su tutti i lati. Togli il coniglio dalla casseruola e mettilo da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggi le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non sono ammorbidite.
- Aggiungi le olive taggiasche e i pinoli. Mescola e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi il vino bianco e lascialo sfumare a fuoco alto per circa 2 minuti, raschiando il fondo della casseruola.
- Rimetti i pezzi di coniglio nella casseruola. Aggiungi il rosmarino e la maggiorana. Copri il coniglio con brodo vegetale caldo, quanto basta per coprirlo per circa i 2/3.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e cuoci a fuoco lentissimo per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non è tenero e la salsa si è addensata. Gira i pezzi di coniglio ogni tanto durante la cottura.
- A fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Servi il coniglio alla ligure caldo, accompagnato da polenta o patate al forno.