Ricetta Cucina & Comfort AI
Coniglio alla Ligure
Il coniglio! Questo è un secondo piatto robusto, profumato, che sa di entroterra e di famiglia riunita. Ricordo che la nonna lo preparava per le feste o quando c'era un'occasione speciale, e quel profumo di olive e rosmarino riempiva tutta la casa, invitando tutti a tavola. È un piatto semplice, ma con un'anima grande.
Ingredienti
- 1 coniglio intero (circa 1.2-1.5 kg), tagliato a pezzi
- 150g olive Taggiasche denocciolate (le nostre, le migliori!)
- 30g pinoli
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- 2-3 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 bicchiere di vino bianco secco (ligure, se possibile, un Pigato o Vermentino)
- 200ml brodo vegetale (o acqua calda)
- Olio extra vergine d'oliva Ligure q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, lava bene i pezzi di coniglio e asciugali con cura con carta assorbente. Questo aiuta a rosolarli meglio e a formare una bella crosticina.
- In una pentola capiente e con i bordi alti (o una casseruola di coccio, se ce l'hai!), scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non saranno dorati. Ci vuole pazienza, eh!
- Quando il coniglio è ben rosolato, toglilo dalla pentola e mettilo da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Falli soffriggere dolcemente, finché la cipolla non sarà trasparente e profumata. Non farla bruciare, sennò il piatto diventa amaro!
- Rimetti il coniglio nella pentola. Aggiungi il rosmarino e l'alloro. Sfuma con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare bene l'alcol. Senti che profumo!
- Quando il vino è evaporato, aggiungi le olive Taggiasche e i pinoli. Versa il brodo caldo (o l'acqua) fino a coprire quasi completamente il coniglio. Sala e pepa a piacere. Assaggia sempre, ma non esagerare con il sale, le olive sono già saporite!
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 60-75 minuti, o finché la carne del coniglio non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Ogni tanto, dai una mescolata e controlla che ci sia sempre un po' di sughetto, se serve aggiungi altro brodo caldo.
- Quando il coniglio è pronto, togli il coperchio e, se il sugo è troppo liquido, lascia cuocere ancora qualche minuto a fuoco più vivace per farlo addensare un po'.
- Servi il coniglio ben caldo, con il suo delizioso sughetto, magari accompagnato da patate al forno o purè di patate. È un piatto che sa di festa!
- Metti in tavola con un buon bicchiere del nostro Vermentino, che si sposa a meraviglia!