Ricetta Cucina & Comfort AI
Coniglio all'Ischitana: Un Tesoro Campano
Un piatto simbolo dell'isola d'Ischia! Il coniglio all'ischitana, con il suo profumo intenso di erbe aromatiche e pomodorini freschi, è un'esplosione di sapori mediterranei. Il segreto è utilizzare un coniglio ruspante e cuocerlo lentamente per renderlo tenerissimo.
Ingredienti
- 1 coniglio intero (circa 1.2 kg), tagliato a pezzi
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 500g pomodorini freschi
- 1 bicchiere di vino bianco secco (200ml)
- 1 rametto di rosmarino
- Salvia fresca q.b.
- Timo fresco q.b.
- Origano fresco q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e falli soffriggere per qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarli. Rimuovi l'aglio.
- Aggiungi i pezzi di coniglio nella casseruola e rosolali su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio sigilla i succhi e conferisce un bel colore alla carne.
- Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo della casseruola per raccogliere i succhi caramellati. Lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il rosmarino, la salvia, il timo, l'origano, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero e si sfalderà facilmente con la forchetta. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
- Rimuovi il rosmarino prima di servire. Servi il coniglio all'ischitana caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo.