Ricetta Cucina & Comfort AI
Coniglio all'Ischitana con Pomodorini Gialli (Rivisitato)
Un omaggio all'isola di Ischia, questo coniglio all'ischitana utilizza i pomodorini gialli del Vesuvio per una nota dolce e meno acida. L'aggiunta di olive taggiasche conferisce un tocco sapido e mediterraneo.
Ingredienti
- 1 coniglio (circa 1.2kg), tagliato a pezzi
- 500g pomodorini gialli del Vesuvio
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Origano fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia i pomodorini gialli a metà.
- In una pentola capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati finché non sono ben dorati. Questo sigillerà i succhi e darà sapore alla carne.
- Rimuovi il coniglio dalla pentola e mettilo da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci a fuoco dolce finché non sono appassiti.
- Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
- Aggiungi i pomodorini gialli, le olive taggiasche, il rosmarino, l'origano, sale e pepe. Mescola bene.
- Riporta il coniglio nella pentola. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e cuoci per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non è tenerissimo e la salsa si è addensata. Mescola di tanto in tanto.
- Servi il coniglio all'ischitana ben caldo, accompagnato da pane casereccio o patate al forno.