Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Coniggio a-a ligure (Coniglio alla Ligure)
Quando si parla di secondi, il coniglio alla ligure è un vero e proprio simbolo della nostra tavola. Non è solo carne, è un abbraccio di sapori: le olive taggiasche del nostro ponente, i pinoli che sanno di bosco e di sole, il timo e il rosmarino che crescono spontanei sulle nostre colline. È un piatto che profuma di Liguria, di festa, di famiglia riunita. Provatelo, non ve ne pentirete!
Ingredienti
- 1 coniglio di circa 1,2 kg, tagliato a pezzi
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 30g pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 200ml vino bianco secco ligure (tipo Vermentino)
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente o una casseruola dai bordi alti, scaldate un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Salateli e pepateli.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati (o tritati, a vostro gusto), il rosmarino e il timo. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool. Non siate frettolosi, il profumo del vino deve fondersi con la carne.
- Unite le olive taggiasche e i pinoli. Mescolate delicatamente.
- Coprite il coniglio con un mestolo o due di brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà dall'osso. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- Negli ultimi minuti di cottura, togliete il coperchio per far restringere un po' il sugo, se lo preferite più denso.
- Servite il coniglio caldo, accompagnato dal suo sughetto saporito. È perfetto con delle patate arrosto o una polenta morbida.