Ricetta Cucina & Comfort AI
Conìggio a-a Ligûre (Coniglio alla Ligure)
Il coniglio... un classico della domenica, un profumo che ti fa sentire a casa. Quello del nostro orto, allevato con amore e rispetto. Qui in Liguria lo prepariamo così, con le nostre olive taggiasche e l'aroma del rosmarino che si mescola al profumo del mare. È un secondo piatto che porta in tavola tutta la tradizione e il calore della nostra famiglia.
Ingredienti
- 1 coniglio intero (circa 1,2 kg), già tagliato a pezzi
- 150g olive taggiasche denocciolate
- 30g pinoli
- 2-3 spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 150ml vino bianco secco (il nostro Vermentino, eh!)
- 100ml brodo vegetale (o acqua calda)
- Olio extravergine d'oliva ligure q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Sciacquate i pezzi di coniglio e asciugateli molto bene con carta da cucina. Questo aiuterà a farli rosolare meglio.
- In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati (ma interi, così li togliete facilmente dopo) e il rosmarino. Lasciate insaporire per un minuto.
- Aggiungete i pezzi di coniglio nella casseruola e fateli rosolare a fuoco medio-alto su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Ci vuole pazienza, eh, perché la rosolatura è importante per il sapore!
- Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l'alcool, ci vorranno un paio di minuti.
- Aggiungete le olive taggiasche, i pinoli, il timo e il brodo vegetale. Regolate di sale e pepe.
- Coprite la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere lentamente per circa 45-60 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero e la carne si staccherà facilmente dall'osso. Durante la cottura, controllate ogni tanto e se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungete un altro goccio di brodo o acqua calda.
- Prima di servire, togliete l'aglio e il rametto di rosmarino. Lasciate riposare il coniglio per qualche minuto.
- Servite il coniglio alla ligure ben caldo, magari accompagnato da patate al forno o purè.