Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Composizione di Pomodori Antichi, Gel di Basilico e Sale Affumicato al Fieno
Un inno al pomodoro, presentato in diverse varietà e colori, esaltato da un gel di basilico concentrato e da un sale affumicato al fieno che evoca i profumi della campagna. Un piatto essenziale, dove la qualità e la freschezza degli ingredienti sono la vera protagonista, celebrando la semplicità elevata.
Ingredienti
- 4-5 varietà di pomodori antichi (es. Cuore di Bue, Costoluto Fiorentino, Datterino giallo, San Marzano, Brandywine) di diverse forme e colori
- Sale affumicato al fieno (o sale Maldon affumicato)
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Per il Gel di Basilico: 100g foglie di basilico fresco, 50ml acqua filtrata, 2g agar-agar, un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Preparazione Pomodori: Lavare delicatamente i pomodori. Tagliarli in forme diverse: alcuni a fette spesse, altri a spicchi, altri ancora a cubetti o lasciati interi se piccoli. Questo crea dinamismo visivo e tattile. Disporli sul piatto con cura.
- Gel di Basilico: Sbollentare le foglie di basilico per pochi secondi in acqua bollente, quindi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Frullare le foglie con l'acqua fino a ottenere una purea liscia. Passare al colino fine. Scaldare la purea con l'agar-agar, mescolando per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e lasciare raffreddare e solidificare. Una volta freddo, frullare il gel fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Composizione: Alternare le diverse forme e colori di pomodori sul piatto. Aggiungere piccole 'gocce' o 'strisce' di gel di basilico. Condire con un filo generoso di olio EVO e spolverare con il sale affumicato al fieno, che aggiungerà una nota aromatica inaspettata.