Ricetta Cucina & Comfort AI
Composizione di Erbe Alòfile, Emulsione di Lattuga di Mare e Terra Croccante
Un'ode alla biodiversità della laguna veneta, questo contorno vegetale celebra la sapidità e la freschezza delle erbe alòfile. Un gioco di texture e temperature, dove la delicatezza delle erbe si sposa con l'umami marino dell'emulsione e la croccantezza salata della terra aromatica.
Ingredienti
- 100g salicornia fresca
- 50g obione (limonio) fresco
- 30g finocchietto marino fresco
- 30g erba stella (plantago coronopus) fresca
- 5g lattuga di mare essiccata
- 50ml olio extra vergine d'oliva delicato + q.b. per condire
- 10ml acqua di salicornia (ottenuta sbollentando leggermente la salicornia)
- 30g pane raffermo di segale, tritato finemente
- 1 rametto di timo limone
- 1 pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
- Sale marino integrale, pepe bianco macinato al momento
Preparazione
- 1. Per le Erbe Alòfile: Lavare e mondare accuratamente tutte le erbe. Sbollentare la salicornia per 1 minuto in acqua bollente salata, raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Ripetere l'operazione per obione e finocchietto marino, se si desidera attenuare leggermente la loro sapidità. L'erba stella si userà cruda.
- 2. Per l'Emulsione di Lattuga di Mare: Mettere la lattuga di mare essiccata in una piccola ciotola e coprire con acqua fredda per 10 minuti per reidratarla. Strizzare bene e frullare finemente con l'acqua di salicornia e 50ml di olio EVO, fino ad ottenere un'emulsione liscia e omogenea. Regolare di sale se necessario.
- 3. Per la Terra Croccante: In una padella antiaderente, tostare il pane raffermo tritato con un filo d'olio EVO, il timo limone sfogliato e il peperoncino (se usato) fino a che non sarà dorato e croccante. Salare leggermente. Lasciar raffreddare.
- 4. Composizione del Piatto: Condire le erbe alòfile (salicornia, obione, finocchietto) con un filo d'olio EVO e un pizzico di pepe bianco. Disporle armoniosamente su un piatto piano. Aggiungere le foglie di erba stella crude. Con un cucchiaio, creare dei punti o delle gocce di emulsione di lattuga di mare. Cospargere generosamente con la terra croccante. Servire immediatamente.