Coda alla Vaccinara (il piatto dei giorni di festa)

Ingredienti

• 1,5 kg di coda di bue (già tagliata a pezzi)
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 400g pomodori pelati (o passata)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• Brodo vegetale q.b.
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Sciacquate bene i pezzi di coda sotto acqua fredda corrente e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata per togliere le impurità. Scolateli e asciugateli bene.
2. Preparate un trito fine con carota, sedano e cipolla. L'aglio lo potete schiacciare o tritare.
3. In una pentola capiente e dal fondo spesso (ideale quella di coccio), mettete un generoso giro d'olio d'oliva. Fate rosolare i pezzi di coda su tutti i lati fino a che non prendono un bel colore dorato. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungete il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce. Aggiungete gli spicchi d'aglio, i chiodi di garofano e l'alloro. Quando il soffritto è pronto, rimettete la coda nella pentola.
5. Sfumate con il vino rosso, alzando la fiamma per far evaporare l'alcol. Quando il vino è evaporato, aggiungete i pomodori pelati (schiacciati) o la passata.
6. Coprite con brodo vegetale, deve coprire quasi tutta la coda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore. La coda deve diventare tenerissima, quasi da staccarsi dall'osso. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura e girate di tanto in tanto.
7. A fine cottura, regolate di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, togliete la coda e fatelo restringere un po'.
8. Servite la coda caldissima con il suo abbondante sugo. E non dimenticate la 'picchiapò', la scarpetta finale col pane! Che delizia, nipoti.