Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cjarsons della Carnia
Ah, i Cjarsons! Questi sono il gioiello della nostra Carnia, miei dolci tesori. Non sono semplici ravioli, sono una storia racchiusa in una pasta, un equilibrio perfetto tra dolce e salato che ti confonde e ti delizia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la mia è quella della mia mamma, che veniva dalla Val Degano. Ci vuole pazienza, sì, ma ogni morso è un premio!
Ingredienti
- Per la Pasta:
- 300g farina 00
- 1 uovo
- Acqua tiepida q.b.
- Pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 300g patate (bollite e schiacciate)
- 150g ricotta fresca (o ricotta affumicata grattugiata, 'scuete fumade' se disponibile)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di uvetta (ammollata nel rum o acqua calda)
- 1 cucchiaio di pinoli
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate (menta, maggiorana, prezzemolo)
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di zucchero (o a gusto)
- Sale q.b.
- Per il Condimento:
- 80g burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- Montasio stagionato grattugiato q.b.
- Ricotta affumicata grattugiata ('scuete fumade') q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Su una spianatoia, formate una fontana con la farina, aggiungete l'uovo e un pizzico di sale. Iniziate a impastare aggiungendo acqua tiepida a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: In una ciotola, mescolate le patate schiacciate con la ricotta, il pangrattato, l'uvetta strizzata, i pinoli, la scorza di limone, le erbe tritate, la cannella, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Stendete la pasta sottile con un mattarello o con la macchina per la pasta (fino al penultimo spessore). Ricavate dei dischi di circa 6-8 cm di diametro.
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Chiudete i cjarsons a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e, se volete, decorateli pizzicando la pasta. Ogni famiglia ha il suo modo di chiuderli!
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i cjarsons per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie.
- Mentre i cjarsons cuociono, preparate il condimento: in una padella, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete il pangrattato e fatelo dorare leggermente.
- Scolate i cjarsons delicatamente e disponeteli nei piatti. Conditeli con il burro fuso e il pangrattato, una generosa spolverata di Montasio stagionato e, se l'avete, di ricotta affumicata.
- Servite subito, ben caldi.