Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cjarsons della Carnia (i ravioli del cuore)
Ah, i Cjarsons! Questo è un piatto che sa di casa, di domeniche in famiglia e delle montagne della nostra Carnia. Ogni paese, ogni nonna, ha la sua ricetta, ma tutti sono un inno alla nostra terra. Sono ravioli, sì, ma ripieni di un mondo di sapori, dal dolce al salato. Un po' come la nostra vita, no? Un tesoro che vi scalda l'anima.
Ingredienti
- Farina di grano tenero
- Farina di patate (o patate bollite schiacciate)
- Acqua calda
- Sale
- Ricotta fresca
- Patate lesse schiacciate
- Erba cipollina tritata
- Menta fresca tritata
- Uva sultanina (ammollata)
- Scorza di limone grattugiata
- Pera grattugiata (facoltativo)
- Zucchero
- Burro fuso
- Ricotta affumicata grattugiata (o Montasio stagionato)
- Cannella in polvere (un pizzico)
- Pane grattugiato tostato
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta, mescolate le farine con un pizzico di sale e aggiungete l'acqua calda pian piano, impastando finché non ottenete un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare sotto un panno, come un bambino che dorme.
- Intanto, prepariamo il ripieno. Schiacciate le patate lesse, aggiungete la ricotta, l'erba cipollina, la menta, l'uva sultanina strizzata, la scorza di limone, la pera (se la usate), un pizzico di zucchero e sale. Mescolate bene, assaggiate e regolate i sapori. Deve essere un equilibrio perfetto!
- Riprendete la pasta e stendetela sottile, sottile, con il mattarello, o con la macchina, se siete più moderne. Ricavate dei dischi o dei quadrati.
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piegate la pasta a mezzaluna o a triangolo, sigillando bene i bordi, magari con i rebbi di una forchetta, così non si aprono in cottura. Ogni Cjarson è un piccolo capolavoro!
- Cuocete i Cjarsons in abbondante acqua salata. Sono pronti quando vengono a galla, come le barche nel mare. Ci vogliono pochi minuti.
- Scolateli delicatamente e adagiateli nei piatti. Condite con burro fuso, abbondante ricotta affumicata grattugiata e, importantissimo, una spolverata di cannella. E se vi piace, anche un po' di pane grattugiato tostato nel burro.