Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cjarsons della Carnia (dolci e salati)
Ah, i Cjarsons! Questa è la nostra pasta ripiena più amata, un vero capolavoro della Carnia, quella terra di montagne e di sapori antichi. Ogni 'cjasada' (casa) aveva la sua ricetta, e spesso il ripieno variava con quello che c'era nell'orto o in dispensa. Possono essere dolci o salati, un po' come la vita! Io vi insegno a fare quelli più tipici, un equilibrio perfetto di sapori, con quella punta di dolce che li rende unici al mondo. Sono un po' laboriosi, ma l'amore che ci mettete si sente tutto!
Ingredienti
- Per la pasta (i 'Blecs'):
- 250g farina di grano tenero tipo '00'
- 50g farina di grano saraceno (per il colore e il sapore rustico)
- 1 uovo grande
- Acqua tiepida q.b. (circa 80-100ml)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno (il 'Pistùm'):
- 200g ricotta vaccina fresca
- 50g patate lesse schiacciate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina (ammollata nel rum o grappa per i grandi, o acqua per i piccoli)
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate finemente (menta, maggiorana, prezzemolo, timo)
- La scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- Un pizzico di cannella in polvere
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il condimento (la 'Morcje'):
- 50g burro di latteria
- 50g ricotta affumicata grattugiata (o formaggio Montasio stagionato)
- Zucchero a velo (per chi li preferisce più dolci)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dalla pasta: su una spianatoia, unite le due farine e il sale, fate una fontana al centro. Rompete l'uovo e versatevi l'acqua tiepida a poco a poco, impastando finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola capiente, mescolate la ricotta con le patate schiacciate. Aggiungete lo zucchero, l'uvetta strizzata, le erbe tritate, la scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene finché non avrete un composto omogeneo e saporito. Assaggiate, deve essere perfetto!
- Riprendete l'impasto e, con il mattarello o la macchina per la pasta, tiratelo finemente (come per le tagliatelle, ma non troppo sottile, sennò si rompono!). Dovete ottenere delle sfoglie larghe.
- Dalla sfoglia, ricavate dei quadrati di circa 6x6 cm. Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaino abbondante di ripieno.
- Chiudete i quadrati a triangolo, premendo bene i bordi per sigillarli. Poi unite le due punte più esterne del triangolo, formando un 'cappello' o 'mezze lune' a seconda di come li chiamate voi. Devono assomigliare a dei piccoli ravioli. Se non riuscite a chiuderli bene, inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua.
- Lessate i cjarsons in abbondante acqua salata per circa 3-5 minuti, finché non vengono a galla e sono teneri. Scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Nel frattempo, preparate il condimento: in un padellino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce finché non diventa nocciola e sprigiona un profumo buonissimo (state attenti a non farlo bruciare!).
- Disponete i cjarsons nei piatti, versateci sopra il burro fuso e una generosa spolverata di ricotta affumicata grattugiata. Per chi li vuole più dolci, aggiungete un velo di zucchero a velo. Servite subito, caldissimi!