Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cjarsons de Cjargne (Cjarsons della Carnia)
Ecco un piatto che racchiude tutta l'anima della Carnia, i nostri amati Cjarsons! Sono come dei ravioli, ma con un ripieno che è una vera sorpresa: un mix di dolce e salato, con ricotta, erbe aromatiche, a volte uvetta, cacao, spezie... ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione. È un lavoro d'amore, ma ogni boccone ripaga la fatica. Un vero 'diamant de cjargne'!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500g di patate a pasta bianca
- 150-200g di farina 00 (o un mix di farina bianca e farina di grano saraceno)
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Per il ripieno (un esempio, le varianti sono infinite!):
- 250g di ricotta fresca
- 50g di spinaci (o erbe di campo come lo 'sclopit'), lessati e tritati
- 30g di uvetta (ammollata nel rum o acqua calda)
- 20g di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di cannella
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Sale q.b.
- Per il condimento:
- 100g di burro fuso
- Ricotta affumicata ('scuete fumade') grattugiata finemente
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: lessa le patate con la buccia. Scolale, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate. Lascia intiepidire.
- Su una spianatoia, forma una fontana con le patate schiacciate e la farina (e l'uovo se lo usi). Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto, deve rimanere morbido.
- Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci tritati e ben strizzati, l'uvetta, il pane grattugiato, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e un pizzico di sale. Amalgama bene.
- Stendi l'impasto di patate su una spianatoia infarinata in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Con un coppa pasta o un bicchiere, ricava dei dischi (circa 6-7 cm di diametro).
- Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno. Chiudi il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi (puoi usare una forchetta) e dando la tipica forma a 'orecchio' o a 'goccia'.
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i cjarsons pochi alla volta e cuocili finché non salgono a galla (circa 3-5 minuti).
- Scolali delicatamente con una schiumarola e disponili nei piatti. Condisci con abbondante burro fuso e una generosa grattugiata di ricotta affumicata. Servi subito.